凉面 胡傅强 孙越 摄

夏至，又名夏节。“不过夏至不热”，表明酷热的夏天现已到来。夏至是最早被建立的节气之一，也是古人最注重的节日之一。自古以来，山西民间就有“冬至饺子夏至面”的说法。

夏至往后，进入三伏，山西民间吃凉面来开胃避暑。凉面又名伏面，古称“冷陶”，是一道融入文明遗韵的晋地美食。山西作为面食之乡，夏至凉面能够追溯千年的前史。

在山西祁县凉面品种许多，如拌凉面、莜面切条、灌肠、面皮、米凉面、凉粉等。尽管许多食物的来历并不是本地，但在祁县却有了自个共同风味。每到夏天，古城里、城镇里有着一家又一家让人倍感凉快的风味小吃，就连农家也自个做起了凉粉面皮。

同样地处于晋中市的介休，在初伏这一天，家家都有吃“水哗”的习气。“水哗”即是通过冷水涮过的拉面，有些当地还将面削成片来凉拌着吃。而城里人则大都无水地暖食用米凉面，也称之为凉皮。关于伏面的吃法，山西人的口味是非常考究的，能够是杰出鲜辣蒜泥的香味，也能够是杰出麻酱芥末的美味。

山西的伏日风俗，源自于上古“伏日祭祀”活动。在山西民间，普遍认为炎帝是太阳神，回禄是火神，在伏日祭祀这两位神明，以谢谢其带来光热助万物成长，并请求保民健康。祭祀时的祭物则为羊汤。而现在在山西晋南一带，照旧保留了“伏日喝羊汤”的习气。

在山西有这么一句农谚：“一年的生路春打头，一年的收成夏打半。”这表明了夏至时节关于农业生产来说也是主要时段。此刻，山西大多数的冬小麦现已收成，夏播作业空气源无水地暖开端扫尾，农业生产非常繁忙。

在山西临汾和运城等南部地区，还流传着“尝新麦”的风俗。“尝新麦”的方法有许多种，有的人将新收的麦穗煮着吃，还有的人喜欢用火直接烤麦穗吃。新鲜的麦穗用火烤熟后幽香四溢，香甜可口，民众都非常喜欢。在晋南，还有部分地区有着夏至往后妇人回娘家的风俗。妇人们不只给娘家送去用新麦粉做的饼子，还为了在收完冬小麦以后回娘家歇息放松一下。

而在太原的小店区，在夏至有将羊汤泼洒在庄稼地的风俗，涵义能够逃避虫灾。

可见，夏至关于农人来说是个尤为主要的节气，这一时节不只有丰盈的高兴，也有对秋天收成的期望。

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