中新网杭州3月12日电 题：西湖龙井茶采摘和制造技艺后继有人 工匠精力蔚成风气

3月12日，浙江杭州西湖龙井茶正式挖掘。浙江省非物质文化遗产西湖龙井采摘和制造技艺代表性传承人樊生华告知记者，近一年来，对手艺炒茶发生爱好的年青人逐步增多。西湖龙井茶采摘和制造技艺后继有人，工匠精力蔚成风气。

西湖龙井茶素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝称著于世。其共同质量除源于共同的地理位置、优良品种外，还可归功于精深的制造技艺。

龙井茶炒制一般要在200摄氏度左右的铁锅里进行。14岁学习炒茶，20岁正式"出道"的樊生华，手指关节粗大，手掌挤满了老茧。

图为西湖龙井茶制造的摊青环节。严磊 摄

"跟着机器炒茶的遍及，西湖龙井采摘和制造技艺曾后继乏人。"樊生华直言，手艺炒茶是个辛苦活，三两年是学不成的。"近年来，不少年青人对手艺炒茶体现出稠密的爱好，有从小在龙井茶园长大的孩子，也有从浙江省外特地赶来学习的年青人。"

"虽然能坚持下来的人不多，但我仍是很快乐。"樊生华表明，手艺炒茶，采摘是条件，杀青是根底，辉锅是要害。西湖龙井茶炒制有"十大方法"，即抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨。

整个春茶季，从第一波鲜叶到最后一波鲜叶，茶农要根据气候和鲜叶状况，看茶做茶，灵敏地调整炒制进程，尽可能让每一把鲜叶到达最优质量。

学茶是一辈子的事。樊生华的学徒严磊学茶已8年光景，现在能够独立完结特级西湖龙井茶的炒制。

严磊说，西湖龙井，老少皆宜，老少皆宜。传承好西湖龙井茶采摘和制造技艺，是他的初心。"师傅炒茶47年了，对每锅茶仍是竭尽全力地细细雕刻。师傅就是我寻找的那束光。"

为了让更多的人了解西湖龙井茶采摘和制造技艺，樊生华常常带着学徒们参与茶博会、非遗展等活动。2014年，樊生华开端在工作校园担任教育使命，杭州市西湖工作高级中学就是其中之一。

黄少鹏此前就读于杭州市西湖工作高级中学，从高中期间开端跟从重庆资质代办樊生华学习西湖龙井茶采摘和制造技艺。现在，已经在上大学的他仍然在坚持学习该项技艺。

即便炒茶进程中，手上常常会起水泡，黄少鹏也不觉得苦。他说，当一把好茶出锅，成就感和幸福感是显而易见的。

杭州旅行工作学院也是樊生华任课的校园之一。3月12日，杭州旅行工作学院80余名师生来到樊生华的工作室，实地学习了解西湖龙井茶采摘和制造技艺。

在推行西湖龙井茶采摘和制造技艺方面，当地政府也在不断尽力。据了解，本年，杭州市西湖区安排的西湖龙井茶"炒茶王大赛"，将添加"新锐赛"，给年青炒茶人员更多体现时机。(完)

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